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Préparation – conservation
Recettes
« La Truffe de Bourgogne »
L’ouvrage de référence
de Gérard Chevalier
et Henri Frochot.
. Histoire
. Biologie
. Ecologie
. Culture
. Récolte
. Gastronomie
Disponible auprès des
éditions Pétrarque et des syndicats
adhérents à l’ITCE.
43 euros franco de port.
Editions Pétrarque
11, rue Marjolin
92300 Levallois Perret
01 42 70 12 29.
Si problème nous contacter.
RÉCOLTE
La truffe de Bourgogne arrive à maturité vers la mi-Septembre en milieu naturel.
La récolte en est réglementée par arrêté préfectoral.
La date d’ouverture varie suivant les départements car les syndicats peuvent faire modifier cette date en fonction des données climatiques.
Renseignez-vous auprès des syndicats ou associations locales voir ANNUAIRE
ATTENTION !
Il n’y a aucune tolérance pour la récolte de truffes sur le terrain d’autrui sans autorisation du propriétaire.
La recherche doit s’effectuer avec le concours d’un animal ce qui donne l’assurance d’avoir des truffes mûres. Dans les régions de l’I.T.C.E. c’est la recherche à l’aide d’un chien qui est en usage depuis des générations.
Certaines associations ou syndicats organisent à cet effet des séances de dressage de chien. Renseignez-vous .
LA RECOLTE A LA PIOCHE EST FORMELLEMENT INTERDITE, elle entraîne à court terme une destruction des truffières et de plus les truffes récoltées sont le plus souvent immatures et donc sans parfum.