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Histoire de truffe
Milieu naturel
Expérimentation
Récolte
Préparation – conservation
Recettes
« La Truffe de Bourgogne »
L’ouvrage de référence
de Gérard Chevalier
et Henri Frochot.
. Histoire
. Biologie
. Ecologie
. Culture
. Récolte
. Gastronomie
Disponible auprès des
éditions Pétrarque et des syndicats
adhérents à l’ITCE.
43 euros franco de port.
Editions Pétrarque
11, rue Marjolin
92300 Levallois Perret
01 42 70 12 29.
Si problème nous contacter.
EXPÉRIMENTATIONS
La maturité de Tuber uncinatum et celle de tuber mesentericum se produisent en automne alors que celle de Tuber melanosporum a lieu en hiver. L’observation des truffières naturelles montre que les besoins en chaleur , eau, ensoleillement sont différents. Le développement de la trufficulture nécessite donc des références techniques adaptées aux espèces de truffes et à leur écologie.
Des programmes expérimentaux sont en cours dans les régions de l’I.T.C.E. Dans certaines régions ils sont soutenus financièrement par les acteurs institutionnels locaux et par l’Etat.
Les paramètres retenus pour les expérimentations :
– Choix des essences d’arbres
– Densité et taille des arbres
– Travail du sol
– Enherbement
– Remycorhization
– Irrigation
Pour en savoir plus, on lira utilement l’ouvrage de Gérard CHEVALIER et Henri FROCHOT (chercheurs à l’INRA) « La Truffe de Bourgogne » (Editions Petrarque) disponible aux éditions Pétrarque tél : 01 42 70 33 35 et auprès des syndicats et associations de trufficulteurs ou encore auprès de l’ITCE.
N’hésitez pas à vous renseigner également auprès du syndicat de votre région (voir annuaire)