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Recettes
« La Truffe de Bourgogne »
L’ouvrage de référence
de Gérard Chevalier
et Henri Frochot.
. Histoire
. Biologie
. Ecologie
. Culture
. Récolte
. Gastronomie
Disponible auprès des
éditions Pétrarque et des syndicats
adhérents à l’ITCE.
43 euros franco de port.
Editions Pétrarque
11, rue Marjolin
92300 Levallois Perret
01 42 70 12 29.
Si problème nous contacter.
PRODUCTION ET LOCALISATION
La production de Truffe de Bourgogne en France était de 78 tonnes en 1889 (18 tonnes en 1869 pour la seule Haute-Marne).
Actuellement la Fédération compte près de 300 hectares de truffières, répartis sur les 5 régions mais les truffières naturelles (sur les sites argilo-calcaires ou crayeux) restent la principale source de production.
Les truffières plantées sont encore un peu trop jeunes.
Production annuelle pour l’aire I.T.C.E. :
(Tuber uncinatum essentiellement)
1994 3 à 4 tonnes
1995 4 à 5 t
1996 2 à 3 t
1997 4 à 5 t
1998 3 à 4 t
1999 5 à 6 t
Localisation : voir carte
Auvergne : Puy de Dôme
Bourgogne : Toute sauf le Morvan et la Champagne humide
Champagne-Ardenne : Marne, Ardenne sud, Haute-Marne, Aube sauf Champagne humide
Franche-Comté : Haute-Saône, Jura, Doubs
Lorraine: Meuse, Meurthe et Moselle, Haut et Bas Rhin
On trouve également Tuber uncinatum dans le nord de la région Rhône-Alpes (Savoie, Isère, Ain et nord de la Drôme).