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Histoire de truffe
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Préparation – conservation
Recettes
« La Truffe de Bourgogne »
L’ouvrage de référence
de Gérard Chevalier
et Henri Frochot.
. Histoire
. Biologie
. Ecologie
. Culture
. Récolte
. Gastronomie
Disponible auprès des
éditions Pétrarque et des syndicats
adhérents à l’ITCE.
43 euros franco de port.
Editions Pétrarque
11, rue Marjolin
92300 Levallois Perret
01 42 70 12 29.
Si problème nous contacter.
MILIEU NATUREL
Les sols
La truffe de Bourgogne se développe sur des terrains sédimentaires d’âge géologique très varié mais toujours calcaires (Jurassique et Crétacé dans le N.E. de la France).
Le pH est toujours supérieur à 7.
Exposition
Tuber uncinatum se récolte généralement sur des pentes dans toutes les expositions y compris l’exposition nord pourvu que le sol soit suffisement drainant.
La flore et la végétation des truffières naturelles
On les trouve (les truffières) également dans des peuplements forestiers de chêne (souvent sessile) et de charmes, associés au noisetier, ainsi que dans des plantations de pins noirs d’Autriche, plus rarement sous hêtre.
Ces essences constituent les plantes—hôtes avec lesquelles le mycelium va vivre en symbiose.
Essences compagnes
prunelliers,
aubépines,
troènes