Organisation
Annuaire
Production – localisation
Espèces
Histoire de truffe
Milieu naturel
Expérimentation
Récolte
Préparation – conservation
Recettes
« La Truffe de Bourgogne »
L’ouvrage de référence
de Gérard Chevalier
et Henri Frochot.
. Histoire
. Biologie
. Ecologie
. Culture
. Récolte
. Gastronomie
Disponible auprès des
éditions Pétrarque et des syndicats
adhérents à l’ITCE.
43 euros franco de port.
Editions Pétrarque
11, rue Marjolin
92300 Levallois Perret
01 42 70 12 29.
Si problème nous contacter.
NORME DE COMMERCIALISATION
Dans un souci d’information et de protection du consommateur une action importante a été entreprise à l’initiative de la Fédération française des Trufficulteurs (F.F.T.) pour mettre au point des normes relatives à la commercialisation des truffes fraîches. L’I.T.C.E. a participé activement à cette action.
Une norme applicable sur tout le territoire français est parue au journal officiel du 17 décembre 1996, elle a été actualisée en décembre 1999.
Elle définit les différentes espèces de truffes fraîches :
Tuber uncinatum, T. melanosporum, T. brumale , T. mesentericum. T. aestivum, ainsi que des espèces surtout récoltées en Italie :
Tuber magnatum (truffe blanche d’Italie), T. macrosporum, T. borchii ou T. albidum sans oublier T. indicum (truffe importée de Chine).
Où acheter des truffes ?
>> Consultez la rubrique MARCHES – ANIMATIONS
Comment choisir des truffes ?
>> Rubrique CHOIX, PREPARATION ET CONSERVATION