La truffe de Bourgogne
était tombée dans l'oubli après la première
guerre mondiale : truffières dégradées,
déficit de transmission des savoirs et savoir-faire, désorganisation
des circuits commerciaux, braconnage, piochage. Elle fait l'objet
d'une revalorisation depuis les années 1980.
L'I.T.C.E. organise des animations ainsi que des marchés aux truffes
dans toutes ses régions en fonction de la production.
Afin d'offrir
à la vente un produit de qualité, l'I.T.C.E. a
établi un cahier des charges que doivent respecter producteurs
et récoltants :
- Les truffes doivent être récoltées
au chien ou au porc aux dates imposées par la réglementation.
- Elles doivent être brossées afin d'éliminer
toute trace de terre.
- Elles doivent être canifées afin d'éliminer
les truffes gelées, véreuses ou pourries.
Les manifestations
En Bourgogne
Cote d'Or :
Marché aux truffes
Collecte d'information en cours
Yonne :
Marché aux truffes
A Noyers sur Serein, les dimanches 4
octobre, 1er novembre et 29 novembre
Place de l'Hôtel de Ville à partir de 10H.
Visites
(s'adresser à François Beaucamp)
Journées
"découverte" grand public : oui
Journées "découverte" restaurateurs :
oui
Journées techniques : pour les trufficulteurs
Conférences : dans des lycées, écoles
hotelières et de restauration
et à la demande (Stés mycologiques, associations)
Marchés : durant les 3 jours précédant
NOEL
Autres : organisation d'un chapitre de la Confrérie de
la Truffe de Bourgogne
En Lorraine
Meurthe et Moselle
13ème Fête de
la Truffe de Pulnoy les 7 et 8 novembre 2009
Marché
aux truffes :
Truffes
fraîches de Lorraine, des producteurs aux consommateurs.
Gastronomie :
Sélection
de produits gastronomiques, vins, découverte et dégustation
des produits gourmands du terroir.
Animations/conférences :
Démonstration
de recherche de truffes au chien, conseils d'utilisation et de
conservation des truffes en cuisine, observations au microscope,
exposition de posters sur la trufficulture, rencontre avec les
professionnels et les scientifiques spécialistes, découverte
des arbres truffiers, conseils en plantation de truffière.
Tombola-truffe :
Truffes
à gagner samedi et dimanche. Billets de tombola en vente sur place.
Restauration
sur place à midi :
Assiette
de dégustation gourmande : brouillade aux truffes fraîches,
charcuterie des artisans, fromage, boisson, café.
Fête
de la Truffe à l'Abbaye des Prémontrés.
Dernier week-end de novembre à Pont-à-Mousson
Marché
aux truffes et marché du terroir :
Truffes
fraîches de Lorraine et d'autres régions.
Gastronomie :
Démonstrations
de cuisine de la truffe par des chefs renommés.
>> Plus
d'informations : www.abbaye-premontres.com
Meuse
Journées techniques avec l'AMPPTL
Une journée consacrée à la taille
Une journée consacrée à la vérification des plants mychorizés en place
Une journée du trufficulteur avec visite de truffières.
Conférences
Auprès de restaurateurs, associations de jardiniers, associations du
troisième âge etc.
Visites
Chaque année le nord-est et le centre-est de la France voient augmenter le nombre de personnes
intéressées par la culture de la truffe.
Généralement leur démarche consiste tout d'abord à visiter des plantations
privées ou appartenant à des associations.
L'AMPPTL organise chaque année des demi-journées de découverte de la trufficulture
qui se déroulent à Commercy ( Meuse ).
Le programme et le suivant :
- visite d'une truffière pilote avec un exposé sur la trufficulture
- visite de truffières privées
Ces demi-journées ont lieu en juillet, aout et début septembre.
Elles s'effectuent par groupes de 5 à 10 personnes.
Elles se déroulent de préférence le samedi et dimanche, mais peuvent être
organisées en semaine.
Si ces visites vous intéressent inscrivez vous en utilisant les coordonnées suivantes.
Proposez plusieurs dates possibles et vous recevrez une invitation.
Gérard MEUNIER
Président de l’AMPPTL
20, rue Raymond Poincaré
55300 SAINT-MIHIEL
tél- 03 29 89 15 23
E-mail : gerard.meunier.truffes@wanadoo.fr
Visites
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Tous
les week-ends entre octobre et décembre à Saint-Remy-La-Calonne
(55) : visites de la Truffière de Saint-Remy : dégustations,
démonstration du travail du chien, conseils de préparation
des truffes. Tout cela dans un cadre agréable autour d'un
feu de bois... Sur réservation. |
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>> Renseignements cliquez-ici |